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蛤蜊鱼汤

2018-11-08 16:06:59 | 来源: 小吃

简介

江南人品菜,衡量好菜有一个代名词,那就是“鲜”。因为江南水系丰富,又靠近大海,海、河两鲜是桌上的常见菜肴,所以就有了这样一个代称。很多人在品尝一道美味时,会不由自主地说一声:“啊,好鲜,鲜掉眉毛了。”当然,这只是一种夸奖,表示程度的极致,并非真会掉眉毛,但此话如何来的很难考证,但是“鲜特眉毛”却一直这样流传下来了。今天我就给大家介绍一道“鲜特眉毛”的菜:蛤蜊鱼汤。

材料

昂子鱼5条,花蛤一斤,豆腐一斤,葱,姜

做法

1.将鱼洗净(去掉鱼鳃两端的硬刺),蛤蜊养清吐去泥沙,豆腐切块漂清。

2.葱姜用油煸香,将鱼下锅,略煎一下后烹料酒加盖15秒,加汤过鱼身,下豆腐块,大火煮开,转中火焖20分钟左右,转大火把汤吊白。加盐少许(不能多,蛤蜊中有咸味),喜欢辣的可放点剁椒或辣豆豉调味。

3.将洗净的蛤蜊放入汤中,待蛤蜊开口后,撒点香葱花即可出锅。还不快来试试?!

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