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烘焙甜点黑糯米慕斯蛋糕究

2019-01-14 12:22:41 | 来源: 热菜

【烘焙甜点】黑糯米慕斯蛋糕

广州下了整整一周的雨了,据说这一周还要继续下。在这个绵绵无尽头的雨季,只有甜品能抚慰我焦躁的心。记得看到这款蛋糕的介绍之后,我一下就爱上了它独特的外表,清新、优雅,却因为种种原因没有机会尝试,昨天终于静下心来做一下了,感觉非常地不错。这款蛋糕采用的是布列塔尼饼底,酥脆可口,卡仕达淡奶油酱做夹层,入口即化的感觉,还夹杂着淡淡的香草味道,上面层是黑接受生活糯米慕斯,口感非常独特,非常适合下午茶点。

布列塔尼蛋糕是法国布列塔尼地区最后代表性的糕点之一,只是这款西点用的是布列塔尼饼干代替了蛋糕,使得整个成品呈现出不一样的口感。

下面是成品图

再来一个近距离特写:

布列塔尼酥饼:

蛋黄 23g

糖 44g

黄油 52g

盐 1g

低筋粉 75g

泡打粉 5g

制作步骤:

1、黄油常温下软化,糖粉能不能将想法付诸实践是另一回事混合稍稍打发,加入蛋黄拌匀,再加入过筛的粉类拌匀,用保鲜膜包好压平整,入冰箱冷藏冷藏1小时;

2、冷藏冻硬后,将1取出擀至0.5cm厚度;

3、刷上蛋黄后用模具压出7cm直径的圆模,放入刷好黄油的模具中,叉子戳洞,上火160℃,下火140℃,烘烤约16分钟,外皮为金黄色即可。

卡仕达鲜奶油酱

牛奶 200g

黄油 20g

香草荚 1/2根

蛋黄 40g

糖 30g

玉米粉 20g

吉利丁 2g

鲜奶油 70g

制作过程:

1、蛋黄、细糖搅拌至发白浓稠,提起手动打蛋器,可流下堆叠再慢慢流开,然后将过筛的玉米淀粉加入,搅拌均匀;

2、牛奶、破开的香草籽连壳加热煮沸至85℃,并缓缓冲入步骤1中,边搅拌边冲入,拌至均匀,过滤,再重新倒回厚底锅中,开中火加热至沸腾浓稠(边加热边搅拌),离火,

烘焙甜点黑糯米慕斯蛋糕究

不断搅拌,稍稍降温后加入冰水泡好的吉利丁、黄油搅拌均匀;

3、将煮好的卡仕达酱倒出,用保鲜膜包好,入冰箱冷藏备用;

4、在蛋糕组装前,将做好的卡仕达酱取出,用手提式打蛋器搅拌至顺滑,分次加入打发的淡奶油

黑糯米慕斯:

牛奶 50g

砂糖 35g

水 12g

柠檬汁 6g

黑糯米 30g

吉利丁 5g

蛋黄 1个

奶油奶酪 25g

淡奶油 90g

制作步骤:

1、糖和少许水煮至120℃冲入蛋黄打发,加入软化的奶油奶酪打顺滑,温度降至50℃时,加入冰水泡好的吉利丁片拌匀,过筛;

2、牛奶烧开,和黑糯米拌匀,加入柠檬汁,加入1中拌匀。

3、在2中分次加入打发淡奶油拌匀,入冰箱冷藏,待慕斯糊变浓稠后,装进裱花袋中挤入小半圆硅胶模冷冻变硬备用;

组装:

用锯齿花嘴在饼底上挤上卡仕达奶油酱,摆上冻硬的4个小半球型黑米慕斯,即可

这个颜值当当的小蛋糕,能勾起你对西点的兴趣吗?

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