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烘焙甜点蛋糕坯烤过头的紫薯芒果蜜语烘焙甜屠

2019-01-12 18:27:56 | 来源: 热菜

【烘焙甜点】蛋糕坯烤过头的~紫薯芒果蜜语_烘焙甜点_好豆

本话题已参加【烘焙甜点5月活动】芬芳怡人,烘焙学堂

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导师教学贴:

当第一次看到Q猪宝宝导师的“抹茶榴莲蜜语”时,被导师的一抹翠绿的抹茶所吸引,怎么会有此亮丽的抹茶色呢。

为什么我之前做出来的抹茶系列,颜**那么难看呢 哦:细细看过才知道,原来导师的抹茶粉是进口的呀,而我之前买的是国产的;所以做出来的抹茶东东,色泽都是接近咖啡色的呢哎:虽然抹茶粉是中国古人发明的,而现在做的好的,却是国外人,好郁闷啊!

郁闷归郁闷,买来的一大罐还剩不少呢,也不能把它扔掉哈,那样就太浪费了!想想就等着月底儿子回来,学做这款“蜜语蛋糕”呢。

家里人都不能接受榴莲的味道,更不要去说吃它了;问过导师可以改用其它水果替代时,就放心多了;那我就用孩子爱吃的芒果,想必味道也一样赞哟- - -

我家没有导师用的蜜红豆,是不是也可用其它的替代呢想想冰箱冷冻室还有些已蒸熟紫薯泥呢;我何不用紫薯泥揉搓成小圆粒(不要小看揉搓这小粒哟,我可真搓了一些时间呢),来替代圆圆的蜜红豆呢,而且颜色和蜜红豆也很接近,做出来的“蜜语蛋糕”肯定也会有层次感的,对吧

哈哈:其实不管啥口味的“蜜语蛋糕”都成,只要方法和过程和导师大体相同,且家人喜欢,再能合理利用现有食材,我想就是也是很棒的。

其实老师的教学贴,我还是看了好几遍的,可却偏偏忽视一点最基本的,那就是蛋糕坯的烤制时间;再加上第一次用我那还照明灯的新烤箱烤方形蛋糕坯,还款完全掌握好它的脾气,加之箱体灯光直射到蛋糕坯上的原因,基本上看不出蛋糕烘烤时颜色间的转换呢,从而导致我的“抹茶蛋糕”烤久了、烤过了;因此最后面的用饼干模具刻小圆蛋糕片时,蛋糕容易断裂,且边缘不平整,就向我们南京人老年人常说的一句俗话:“向狗啃的一样”,没办法,我只好用小刀一点一点修饰了一下方好些,但还是很难看,剩下的边角也没有浪费,修剪下做方顶的- - -

“紫薯芒果蜜语”丑归丑,但配上一杯“巧克力拉花老酸奶”,乍看上去还是挺“高、大、上越聪明的人”,并且还是我儿子一顿美美的早餐哟

当我看告诉这是一款新甜品的名字“紫薯芒果蜜语”时,他很诧异地问:“紫薯芒果蜜语?我怎么没看着芒果呢”哈哈:“这你就不知道了吧,仔细看看上面的奶油里有什么,碎碎的,黄色的,那就是芒果哟,看得出你老妈为了让你能吃到好吃的,也是花了心思的咯”

好吧,不耽误亲们的时间了,看看我的制作过程吧:

【制作步骤】:

原料:

蛋黄:2个、砂糖:15克、牛奶:30克、芥花油:16克、抹茶粉:3克、低筋面粉:40克、蛋糕:2个、砂糖:20克、食盐:1小撮、柠檬汁:3滴、炼乳:10克、紫薯:50克、青芒果:30克

方法:

1、蛋黄中加入白砂糖

2、搅拌于乳化状后,倒入纯牛奶

3、搅拌均匀后,加入芥花油

4、拌均后,筛入抹茶粉和低筋面粉

5、用上下翻拌加切拌的方法拌至无颗粒,放一旁备用

6、蛋清中加入一小撮食盐,滴3滴柠檬汁

7、打于鱼泡时,分三次加入白砂糖

8、打至硬性发泡,

烘焙甜点蛋糕坯烤过头的紫薯芒果蜜语烘焙甜屠

拉起小尖角即可

9、预热烤箱:150度上下火;取1/3蛋白糊至抹茶蛋黄湖中,翻拌均匀

10、.直至与蛋白糊全部拌均

11、倒入方形模具中,并轻震几下,震出多余大气泡

12、送入预热好的烤箱:150度上下火,烤20分钟

13、转130度再烤15分钟,出炉

14、取出烤盘,从高处震二下,待凉

15、将炼乳拌入蒸熟的紫薯中,拌均

16、搓成若干个小圆粒备用

17、切1/3青芒果

18、去皮切丁后压成芒果泥备用

19、将凉透的抹茶蛋糕脱模

20、用饼干模具压出小圆形蛋糕片备用

21、冰容器内:倒入125克淡奶油和10克白砂糖

22、用电动打蛋器打至花纹状,倒入芒果泥,再搅拌混合后,装入裱花袋备用

23、取一小圆形蛋糕片,沿四周挤上芒果淡奶油

24、均匀放上紫薯小圆粒,当然中间也要放哈

25、再盖上一片抹茶蛋糕片,也挤上芒果淡奶油,放上紫薯粒

26、最后再盖上一片抹茶蛋糕片,同样沿四周挤上芒果淡奶油,留空中间,放一粒樱桃装饰,紫薯芒果密语,就大功告成了

27、配上一杯巧克力拉花互不相让老酸奶,就是完美的早餐

菜谱链接:

【老方心得】:

1、用戚风蛋糕的方法,做好一个方形的抹茶蛋糕备用2、再用家用方便的工具压出小圆片蛋糕,如果有现成的蛋糕模具更方便3、芒果(或其它水果)先要榨成泥后,再与淡奶油混合,否则易堵塞花嘴4、装淡奶油的容器和打蛋头,需事先放入冰箱冷冻或冷藏,易打发5、打发淡奶油时,容器下面耗垫一袋冰块,更有助于打发6、亲也可以根据自己喜欢,改换其它水果和其它口味的戚风蛋糕

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