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川酱杏仁鸡

2018-11-30 15:10:09 | 来源: 饮食

主料

鸡腿肉 :200美国大杏仁 :20粒马蹄(荸荠) :6个小型西葫芦 :1个

辅料盐 :1 淀粉 :5王致和酱豆腐汁 :1汤匙(15ml) 甜面酱 :1汤匙(15ml)豆瓣辣酱 :15白糖 :10料酒 :2汤匙(30ml)姜末 :5

具体步骤 第一步1. 将鸡腿去骨去皮,鸡腿肉切成2cm大小的丁,放入碗中,加入盐和淀粉搅匀后腌5分钟。第二步2. 把马蹄(荸荠)削去外皮,切成2cm大小的丁。姜去皮切成碎末。西葫芦洗净后带皮切成薄片,放入开水中,略微焯烫半分钟,捞出过冷水沥干水分备用。 第三步3. 锅中倒入油大火加热,待油4成热时,放入腌好的鸡丁滑散,炒制6成熟。鸡丁外表成白色,但里面还没熟时,就盛出。 第四步4. 再往锅中倒入一点油,此时不要开火。倒入甜面酱,酱豆腐汁和豆瓣辣酱,开小火搅匀,然后加入白糖和料酒继续搅匀,整个过程务必使用小火。 第五步5. 放入姜末和鸡丁,改成中火炒制1分钟,使鸡丁和酱融合,然后再放入马蹄丁和大杏仁,翻炒几下,待所有原料上都均匀的包裹着酱汁。第六步6. 将西葫芦铺在盘子底部,将菜倒入即可。

烹饪技巧**步骤(4)中的:甜面酱酱豆腐汁豆瓣辣酱汤料酒=百变料汁。你可以用这个料汁,炒各种不同的原料,鸡丁,肉丁,土豆丁,排骨等等。**只要用这个酱汁做出来的任何菜,都超级下饭。味道微甜微咸微辣,酱香浓郁。**美国大杏仁是一种非常好的零食。这些年,越来越多的餐厅和主妇将它作为一款给菜品添彩儿的烹饪原料。当然,咱们的这款菜,你可以选用美国大杏仁,也可以用去皮的花生米替代,或其他干果,适合家人口味的就是最好。**在步骤(3)中,我们只将鸡丁炒制6成熟,因为一会儿还要回锅继续炒。鸡肉很易熟,如果炒成全熟,经过再加工鸡丁的口感就变老了。**初夏的季节多吃马蹄对身体的益处多多,购买时,尽量不要买店家提前削好的,去掉外皮的马蹄,水分流失很快,香味也随之挥发很多。**为了使马蹄看着干净,很多店家都用清水将马蹄冲洗干净,但如果你买回家不能马上食用,就尽量不要买这种,保存时间很短,最多2天。如需保存时间长,记得让店家给你拿带着泥巴的马蹄哦。

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