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地道卤面的做法

2019-05-12 14:59:50 | 来源: 西餐

地道卤面的材料:手擀面 (买的)、豆角、5花肉、葱姜蒜、花椒8角、酱油、糖、白酒和5香粉。

地道卤面的做法:1. 5花肉切成块儿,用酱油、少量5香粉、白酒、葱和姜腌10分钟。

2. 肉腌上后就开始弄面条。把蒸锅倒好水后直接把面条散开铺在蒸屉上 (屉上铺块儿棉布像蒸馒头1样)。盖上盖儿大火蒸30分钟。

3. 趁蒸面条着30分钟在另外一个炉灶上就开始做卤了。热锅多倒油 (平常做菜的3倍油)。油热后放入8角和花椒炸出香味后下5花肉翻炒至变色,然后把切成段儿的豆角也倒进锅里1起炒。炒1会儿后加入酱油和少量白糖再翻炒几下 (酱油不嫌多, 由于最后要把面也加进锅里)。然后倒入清水没过肉和豆角 (由于1会儿要把1部份汤盛出来,所以不用担心水倒多了),倒好水后盖上盖子开始炖。炖个20⑶0分钟就差不多了。

4. 面条蒸好后立即关火拿出蒸屉放在案板上。用筷子或手把面条打散避免它们粘在1起。就这样放案板上晾1会儿。

5. 趁晾面条这工夫,把炖豆角的汤盛出1部份到1个小盆里 (如图)。锅里剩下的汤只到豆角和肉的5分之3处就行。

6. 把汤盛到小盆里后,就把案板上的面条放入炖锅里盖到豆角和肉的上面铺匀。然后把盛到小盆中的汤均匀浇在面条上 (没必要把汤1次性全浇上,做到最后如果觉得太干还可以往里面接着浇)。盖上盖子闷,闷到锅里的汤汁收的差不多就好了。不要把汁收的太干很容易糊。闷的进程中不要翻动面条也很容易糊。

7. 出锅前把面条、豆角、肉和汤汁充分搅拌均匀就好了。

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