首页 >西餐

香煎猪排打卤面做法怎样做香煎猪排打

2018-11-02 11:53:59 | 来源: 西餐

先给原料们来张合影:

原料清单如下:

1)面条270克(差不多是两个人的量)

2)猪肉150克(最好是选那些有些脂肪纹理的部位,这里用的的ScotchFillet,比较起来这猪肉的ScotchFillet比牛肉相应的部位便宜多了)

3)黄油15克

4)鸡蛋1只

5)淀粉适量

6)小青菜2棵

7)胡萝卜1支

8)西芹茎2支

9)蘑菇6只

10)香菇5朵

11)蕃茄1只

12)白胡椒粉适量

13)盐适量

14)小葱1支

制作过程:

1)在一个汤锅内放入大约1升冷水,然后打开炉火加热。

2)先处理猪肉,因为它需要一点时间腌制入味。把猪肉切成半个厘米厚度的薄片:

3)把切好的猪肉片放到一个碗里面,拌入半个蛋清,再撒入白胡椒粉和盐,搅拌均匀后,再撒适量淀粉,接着搅拌,直到肉片的表面都覆盖一层均匀的面糊为止(注意淀粉不要过量,否则肉片会粘在一起,很难分开)。放在一边备用。

4)把胡萝卜和西芹切成半个厘米到一个厘米厚度的薄片,然后放到汤锅里面。胡萝卜和西芹的主要用途就是给面汤添加一些基本的味道,所以也不必讲究刀功什么的。

5)利用等待的时间把蕃茄切成一个厘米见方的小丁。

把蘑菇,香菇,青菜,小葱洗干净切片。

6)到此,咱们的蔬菜“高汤”也差不多了,把汤里面的胡萝卜和西芹滤掉,把汤汁倒回锅子继续加热。在里面放入蕃茄丁,蘑菇和香菇。

7)用另外一个稍微大一些的锅子,放入半锅水,大火加热,我们就要用这锅水来煮面条。

8)同时预热一个平底锅,放入一小块黄油(大约15克),等到黄油全部熔化,并且锅内遍布小的泡沫的时候,就可以把猪肉片放进去了。

9)因为猪肉片很薄,所以等到两面都变得有些金黄的时候,内部就已经熟了。

10)把煎好的猪排盛出。

切片备用(更象是切丝,呵呵)

11)把青菜撒到煎猪排的平底锅里面,快速拌炒一下,等到青菜颜色有些变化(变得更加翠绿)之后就盛出备用。

12)汤锅里面再次滚开的时候,加入盐和胡椒粉调味,因为这时这个面条也要靠汤来调味,所以可以让它比平常的汤更加咸一点,所以这汤也就变成“卤”了,呵呵。调味合适后加入,水淀粉勾芡,直到获得自己满意的性状。注意不要在勾芡之后再调味,因为勾芡之后,盐分溶解的速度会非常非常的慢,给调味造成困难。然后把前面剩下的半个蛋清和鸡蛋打散,勾在这卤里面,最后撒上一些切碎的小葱。咱的“卤”就完工了。

13)大锅里面的这时候应该也开了,把面条丢进去。煮面条的过程中,每隔30秒就尝试一下,每个人对面的软硬程度的偏好都不同,等煮到自己满意的效果后,马上关火,把面条捞出过冷水。

14)面过了冷水之后会有些收缩,这正是我们需要的效果,随后把过冷水之后的面放进汤锅里面,继续加热大概一分钟的样子,这个时候,面条会再次膨胀,同时吸收一些汤汁里面的味道。然后关火,就可以把面条和汤汁一起盛出,撒上前面做好的猪排和青菜就可以享用了。

油脂过滤网板
斗地主
异型管

猜你喜欢