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烘焙甜点导师12月第4课姜饼屋烘焙甜点好子

2019-01-12 18:24:54 | 来源: 凉菜

【烘焙甜点】导师12月第4课--姜饼屋_烘焙甜点_好豆

菜谱链接:

圣诞节来临了,大街上个每个地方都洋溢这圣诞的气息,市场上到处可见关于圣诞节的各种装饰,其中就有这么一件礼物,一座精致可爱的小屋,有着多姿多彩的颜色,无论是圣诞老人,还是小屋的砖瓦与窗户都非常逼真,犹如一栋甜蜜的小别墅,给人一种踏实与骤雨不终夕是也甜蜜的感觉,忍不住想缩小住进这么一栋小屋,

这就是圣诞的象征物——姜饼屋。

其实姜饼屋还有着一个动人的童话故事,

让我们跟随着格林童话的神奇,慢慢地靠近姜饼屋。它是出自于格林童话中的童话故事《巫婆的糖果屋》:

一对小兄妹被父亲扔在森林里,哥哥沿路扔下面包屑作为记号,希望借这些记号回家,

可是这些面包屑一路被鸟儿给吃掉了,于是兄妹俩在森林中迷了路。在又饿又冷之际,

他们误闯巫婆的糖果屋,就是我们现在说的姜饼屋,最终靠着两兄妹的机智,逃离了恐怖森林,过上了幸福的生活。从此以后姜饼屋在人们的心目中成为一个很神奇的地方。

姜饼屋又名糖果屋,外观有着童话的神韵,有着森林的气息,有着小时候的味道。

姜饼屋香甜味夹有少许姜汁香味,有驱除寒冷的功效。物如其名,屋顶白色的雪状物是糖制品, 它是放在圣诞树下作装饰用的甜品,用焗好的姜饼(圣诞节时吃的小酥饼,通常用蜂蜜、红糖、杏仁、蜜饯果皮及香辛料制成)组合成迷你小屋等各种形状,再用糖果和装饰品装饰;姜饼屋就是用姜饼搭成的房子,属于圣诞节最应景的食物之一,其意义似乎相当于我国传统节日的年糕,兔爷?灯笼?鞭炮?总之意义深远了。在欧洲传说姜饼屋是起源于德国格林童话的《糖果屋》,用姜饼,糖果和自己的心营造出一个属于自己的童话般的梦境。在家中摆设姜饼屋可以感受到浓浓滴节日气氛,对着它许下你的愿望,据说会实现的哦 。

姜饼屋材料:

低筋面粉500克

黄油100克

水60克

红糖粉50克

蜂蜜70克

鸡蛋50克

肉桂粉2.5克

黄姜粉10克

糖霜:

蛋白 2个

柠檬汁 少许

糖粉 345克

表面:

蛋液 10克(表面刷液)

水 20克(表面刷液)

制作过程:

1、准备好工具,

烘焙甜点导师12月第4课姜饼屋烘焙甜点好子

设计好要做的姜饼屋设计图纸,裁剪出来,如果有姜饼屋的模具,这一步就可以省了,更方便。

2、准备好制作姜饼屋所需要用到的材料,红糖和黄油混合一起,隔水加热至融化,红糖粉可以更好的化,再加入糖粉混合。

3、加入蛋液,混合,再加入蜂蜜,然后加入水,混合。

4、将肉桂粉和黄姜粉加入到低筋面粉中,再把粉类加入到液体中,稍微搅拌成絮状,再用手混合均匀,揉成面团,刚开始揉成团的时候,面团表面会比较粗糙。继续耐心的揉一会儿,直到面团表面光滑就可以了,把揉好的面团放推荐人:绿叶细语进冰箱冷藏松弛1个小时。

5、松弛好的面团,放在案板上擀成厚约0.3CM的薄面片。(如果案板不够大,可以将面团分成数小份,分次来擀),把剪好的纸片模型放在面片上,用刀依模型的边缘切割出图案,把切割好的面片放在烤盘上(尽量不要变形)

6、用叉子扎一些孔(也可不扎),刷一层蛋水液,静置松弛20分钟左右,再刷一层蛋水液,放入预热好的烤箱,中层上下火180度,分钟左右(视饼干大小而定),烤到自己喜欢的上色程度即可取出,一盘肯定是烤不完的,所以不用着急,我们一盘一盘来考,一定要把所有的“零件”都烤好,不要漏了。最后,还需要烤一个大面片作为底座,饼干烤好并冷却以后,就可以开始拼装姜饼屋了

7、制作糖霜:

1、将蛋白打成鱼眼泡泡,再和糖粉混合打发,加入柠檬汁,继续打发就成为蛋白糖霜了(这一步非常简单,不一定非要使用电动打蛋器,直接用手动打蛋器就可以了)

8、蛋白糖霜的浓稠状态可根据需要随意调整,打底用的底色蛋白糖霜要稍微稀软一点,

呈能流动的状态,滴落的线条十几秒之内可以消失平整,这样底色才会均匀、光亮、平滑;画图案的蛋白糖霜要适当硬挺一些,滴落的线条不易消失,这样易于造型,线条才会明显、清晰、持久。打好的蛋白糖霜也可以随时来调整,可以先少加一些糖粉打稀一些,盛出底色所需部分,然后再加入适量糖粉,再次搅拌,这次搅拌好的蛋白糖霜就可以用来装饰线条使用。

9、调整好的蛋白糖霜可以根据喜好加入食用色素,调出喜欢的颜色,就可以开始装饰了。 将蛋白霜分成5份~分别加入色素;装进裱花袋,扎紧加入各种颜色的色素

10.在裱花袋尾部剪一个小口子,需要打底用的话,先填上颜色,用牙签画圈圈的方式弄平,等待凝固,可以再补充其他的颜色上去作画。

11、在底座上开始盖房子了。首先拼装底部,用糖霜把相应的饼干如图所示粘起来,.再盖侧面的小房子.等糖霜干透以后,开始盖屋顶。这时,房子已经具有雏形了;可以借助外物或者手支撑一会,一会后就不倒了。然后可以进行自己的装饰了,可以筛一些糖粉,做出下雪的感觉。(下图是去年做的)

小贴士:

1、姜饼面团擀之前需要松弛一会儿,不然擀开及用模具刻形状的时候容易回缩。同样,烤之前也最好松弛一会儿再烤,不然可能容易变形;

2、一盘饼干的形状与大小不一样的话,个头小的饼干会先烤好。一旦个头小的饼干烤得差不多了,要取出烤盘,把烤好的小饼干先取出来,再把剩下的饼干放回烤箱继续烤;

3、饼干表面也可以不刷蛋水液。区别在于,如果刷了蛋水液,饼干表面会有一层光泽;

4、拼装屋子的时候要有点儿耐心。特别是屋顶,必须等糖霜干透了再松手,以防止屋顶没有粘牢掉下来;

5、红糖粉,很少能买到,其实在超市里买红糖,回家以后用食品料理机的研磨杯打成粉就可以了。姜粉、肉桂粉在超市都可以买到,用量可以根据自己的口味酌情增减。传统的姜饼,会在配料里还添加一些诸如肉豆蔻粉、丁香粉之类的香料,不过并不是所有人都能习惯它们的味道,可以根据自己的口味决定是不是添加哈;

6、用模具刻好饼干后,剩下的面团,可以重新揉成团,擀开(最好先静置松弛20分钟),继续刻哈。

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