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家常菜板栗红烧肉的做法

2018-12-03 15:41:11 | 来源: 凉菜

板栗红烧肉的材料去皮板栗相克食物400克五花肉200克八角4粒生姜相克食物5片桂皮1根油50ML盐2小勺老抽1小勺红糖相克食物25克鸡精半小勺小葱末适量 板栗红烧肉的做法图片步骤,怎么做板栗红烧肉好吃? 板栗去皮清净干净(我买的是速冻栗子,所以不用剥了);五花肉切成正方小块;生姜切片,八角、桂皮洗净备用;炒锅倒少量油,中小火加热,下入生姜、桂皮、八角煸香;转大火,下入五花肉,翻炒至断生;加入1小勺老抽,翻炒上色;加入板栗翻炒均匀;加入大半锅水,下入红糖搅匀;盖上锅盖,大火煮沸后转小火,焖分钟;收至水分八成干时,加少量鸡精,转大火,不停翻炒使酱汁浓稠均匀的挂在板栗与肉上,收至水分九成干时关火,起锅装盘撒上适量葱花即可。 温馨提示:

红烧肉要好看好吃,最重要的颜色和味道就在酱油与糖上,因此,一碗好的红烧肉,应该是浓油赤酱、明汁亮芡的。要想做得红亮诱人,有很多地方是要注意的。

第一,酱油一定要用老抽,生抽的上色性没有老抽好;

第二,老抽不能给太多,少之一分刚颜色不够,多之一分刚颜色偏黑,所以这个分量要自己掌握好,一般超市卖的红烧酱油之类的比较适合,成菜颜色偏红而不是偏黑,口感也偏甜,不用担心给多了太咸;

第三,明油亮芡的诀窍在于糖色,如果有功夫,可以先用油煸炒冰糖,炒至焦糖色后,再加入其它材料烧制,但这个炒糖色的活儿,对于烹饪新手来说不是很好掌握,所以坨妈给出的偷懒的方法就是加入红糖,红糖更易上色,口感更厚重,唯一要注意的时,收水之后,最后锅内只剩下油和糖的时候,要不停翻炒使芡汁均匀浓稠,不然很容易结块和糊锅。

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