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鲜香爽脆的银针粉

2018-11-30 17:11:41 | 来源: 凉菜

主料

澄面 :150淀粉(生粉) :100

辅料水 :275生抽 :5ml糖 :少许

具体步骤第一步水倒入锅中煮沸,转小火,边倒入粉边搅拌,确保粉都烫到。(锅比我大一点好些)第二步烫熟的面团倒在案板上搓匀,搓至面团纯滑。压成长条形,静置10分钟。第三步分切成7g一个的小面团第四步四个指头把面团搓成两头尖的针型,外面二个指头拉伸一下就一个。第五步盘子底部刷油,放入盘中再在面团上刷油第六步放入蒸笼上汽后旺火蒸约6分钟熟透第七步放入冷水过凉,看一根根晶莹剔透,看着就爽滑。第八步鸡蛋加少许盐调匀第九步锅里放少许油溜一圈,倒入蛋液溜一圈摊成蛋皮第十步锅加热后放入油烧热下入肉丝滑散,捞出第十一步放入胡萝卜和辣椒丝放少许盐炒至六成熟第十二步倒入银针、肉丝、火腿丝、蛋皮丝,加盐调味第十三步放入韭菜翻炒片刻,加糖加鸡精调味翻炒均匀,撒点白芝麻装饰即可出锅。

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