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豆腐乳

2018-11-30 16:35:20 | 来源: 凉菜

主料

豆腐 :十斤

辅料稻草 :适量纸箱 :一个盐 :适量姜末 :适量辣椒粉 :适量花椒粉 :适量白酒 :半瓶

具体步骤第一步1. 十斤老豆腐,方方正正好切第二步2. 切厚点,切大块第三步3. 上锅蒸!第四步4. 3至5分钟,蒸的时间越长豆腐里的水分越少,做出来的豆腐乳越硬,所以大家注意时间哦第五步5. 箱子里铺稻草,最下面一层铺厚点,免得粘箱子第六步6. 继续铺,豆腐之间要留有间隙,否则一发霉就粘一起了第七步7. 铺完把纸箱盖好,放到暖和的地方,让它静静地待上两周第八步8. 打开箱子,洼,豆腐君,你发霉了哟第九步9. 再来一张惨状第十步10. 花椒粉第十一步11. 加辣椒粉,中途换盘子了第十二步12. 加盐第十三步13. 拌匀第十四步14. 白酒,这是刚才装花椒粉的盘子,不要在意,这点酒是不够的,用完再加第十五步15. 豆腐君,出来洗洗澡吧!四周都要沾上白酒第十六步16. 在调料里打个滚第十七步17. 酱纸第十八步18. 玻璃瓶里码放整齐,等待一个月(又要等!?)就好啦!第十九步19. 辅料里的姜末,做好才发现忘记放了……T_T,混在调料里,让豆腐翻滚吧!这里的照片都是没姜末的,调料还可以凭自己口味添加!其实是我好多调料都忘放了-_-||,大家就自己放吧……第二十步20. 只能这样补救了-_-||,姜末

烹饪技巧豆腐蒸的时间不能太长,否则做出来的豆腐乳会太硬。辣椒粉花椒粉的数量看自己口味来,也可以不加,做成白豆腐乳。盘子里的调料和白酒没用完的话,就都倒入豆腐乳里。

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