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帕马森杏仁贝果

2018-11-30 13:39:17 | 来源: 凉菜

主料

高筋面粉 :64速发干酵母 :1/8小勺水 :68苏打粉 :1小勺帕马森芝士粉 :1大勺大杏仁片 :适量干酵母 :1/16小勺盐 :5 红糖 :1大勺

辅料

具体步骤第一步1. 混合海绵酵头所有材料(高筋面粉64g,速发干酵母 1/8小勺,水68g),拌匀,盖保鲜膜,室温放置2小时,至面糊起大泡,震动会塌陷第二步2. 海绵酵头和贝果面团(干酵母1/16小勺,高筋面粉60g,盐1.5g,红糖1大勺)中3/4的面粉和其他材料混合,再慢慢加入余下的粉,揉成表面光滑面团,若太干适量滴入水,揉至完全扩展阶段(书上要求薄膜测试)第三步3. 面团分割成64g/个,滚圆盖保鲜膜松弛20min,整成贝果形,室温发酵20min第四步4. 用一大碗冷水做漂浮测试,贝果面团入水后漂浮十秒以上,说明发酵完成,不然擦干水分继续发酵10min再测试第五步5. 烤箱加石板,预热232度;取大口锅,水加小苏打煮沸,放入贝果面团,每面煮30s,捞出置于铺烘焙纸撒玉米面的烤盘里,撒芝士粉和杏仁片第六步6. 232摄氏度(烤箱最高极限,书上要求260摄氏度),上下火5min,前后互换烤盘位置,再5min第七步7. 出炉即可食用,浓浓麦香有嚼劲,搭配花生酱或者咸味香草淡奶油酱都好吃,如果不用咸芝士粉,可以撒芝麻,刷糖水,抹果酱,别样风味

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