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蛤蜊土豆汤

2018-11-02 12:04:44 | 来源: 凉菜

介绍NewEnglandclamchowder,新英格兰蛤蜊土豆汤,喜欢海鲜,喜欢奶油的朋友肯定会喜欢。Chowder就是指奶油汤,或者就是搅拌碎的蔬菜汤,但是里面还留有块状的东西。一般都是以鱼或者贝类或者蔬菜类来做,里面通常有土豆牛奶和淡奶油,是美国新英格兰区和加拿大,比较流行的汤。

用料蛤蜊3公斤 培根4片 芹菜1大杯 黄洋葱2大杯 蒜末1又1/2小勺 土豆3个大点的 无盐黄油3大勺香叶2片百里香6根(我没有就没用)鲜奶油2大杯黑胡椒粉1/4小勺盐适量调味蛤蜊土豆汤的做法1.取一大锅煮蛤蜊,煮蛤蜊的水后面要用到,需要6大杯,所以多烧一点哦。水开后,放入蛤蜊,如果冷冻的蛤蜊,加盖煮5分钟就好。如果是新鲜的蛤蜊,加盖煮5分钟后,开盖搅拌一下,再加盖煮5-10分钟直到蛤蜊开口,如果没有开口的蛤蜊就扔掉不要,因为那个已经死了哦。以前还看到做蛤蜊的菜,需先将蛤蜊用盐水浸泡吐泥,我看国外的厨师大多就直接煮的,反正我买到的也是冷冻的,就省去这步了,买到新鲜的朋友可以考虑先吐个泥什么的。

2.煮好的蛤蜊过滤水,最好用比较细目的网筛,这样可以过滤掉大部分的沙子,过滤好的蛤蜊水放一边备用。如果不想带蛤蜊壳煮汤,等蛤蜊稍微冷却后取出蛤蜊肉切小块备用。

3.再取一大锅,或者之前煮蛤蜊的锅也可以,中火煎切碎的培根至出油,如果出了很多油就撇出一些,只留大概2大勺的油在锅里。

4.加入黄油融化后,加入切碎的黄洋葱和芹菜(这个被我看成香菜了,英文被我看岔了,所以就用错啦,搞得我还摘了不少菜园里的小香菜,心疼的我说),中火翻炒至洋葱软化,大约需5分钟。

5.再加入香叶,百里香和蒜末,再翻炒约3分钟。

6.加入切小块的土豆和之前的蛤蜊水,大火加热至沸腾,转小火炖半个小时至土豆熟透,汤变粘稠一些。如果想要更粘稠一些的汤,可以沿锅壁压碎土豆,也可以像我一样用比较好用力的压土豆的铁锅铲,虽然我这么做也没有让我的汤变浓很多的说。

7.锅离火,加入蛤蜊,鲜奶油,黑胡椒粉和适量的盐调味。盖上锅盖,放一边静置1个小时让蛤蜊的味道融入汤中。最后重新加热汤,趁热喝,表面撒点香菜或者葱花,重口味一点的可以再撒点黄油在表面。

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