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冰冻黄花鱼的做法冰冻鲜鱼翅的做法是甚么

2019-05-18 14:28:26 | 来源: 饮品

1 : 冰冻鲜鱼翅的做法是甚么?

冰冻鲜鱼翅的做法是甚么?

冰冻鲜鱼翅的做法是甚么?的参考答案鱼翅是用沙鱼的鳍干制而成的1种名贵海味。鱼翅每100克含水分14克、蛋白质83.5克,脂肪0.3克,另外还含钙、磷、铁等营养成份。鱼翅性味甘平,具有益气、开胃、补虚的功效,它补肾、强筋、壮骨、消痰。医治食欲不振,老少咸宜,乃滋补极品。

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在烹制鱼翅前,要先将鱼翅发好,方能烹制!!!切记!!!

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鱼翅的涨发方法为水发:

1、 剪边,将鱼翅的薄边剪去。

2、 浸泡,冷水中浸泡10—20小时,至鱼翅回软。

3、 焖煮,鱼翅放入沸水中煮1小时,再焖4--⑸小时,至砂粒大部分鼓起后,用刀边刮边洗,除净砂粒。

4、 出骨踢腐。

5、 漂洗,鱼翅用清水漂浸24小时,中途换水2次,以增进泡发和去腥味。然后在放入锅内焖煮1—2小时,至完全发透后取出,用清水漂洗干净,去除异味后即成半成品。

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菜肴:

1、 红烧中鲍翅

材料:水发鱼翅150克,熟火腿10克,味精、糖、盐、料酒、老抽、水淀粉适当,清汤100克,熟鸡油10克,色拉油适当。

制法:将发好的鱼翅用碗扣好,上笼蒸至烂熟取出,滗干水。

锅置火上,倒入色拉油烧热,烹入料酒,加清汤、酱油、盐、糖、味精烧沸,沟芡,淋入鸡油。

取适当芡汁淋在碗中鲍翅上,随既将扣入汤盘中,将余下的芡汁淋在翅面上,将切好的火煺丝撒在鲍翅上即成。

特点:金黄色,鲜香黏滑。

2、 鱼翅蒸鸡

材料:光嫩母鸡1只(约1000克),鱼翅300克,火腿丝6克

制法:抽去翅骨,同火腿丝装入鸡肚内,将开口扎牢。

配佐料上笼蒸30分钟取出即成。

3、 冰糖鱼翅

材料:发好鱼翅、冰糖、清水、葡萄干适当。

制法:用锅装入已泡好的鱼翅,加清水适当,先用中火煮开,后用微火炖1小时后再加入适当清水。再煮开,然后转为微火炖1个半小时,再把冰糖和葡萄干加入,煲至冰糖全部溶化,用汤碗或炖盅艳服即成。

2 : 冰冻秋刀鱼的做法

冰冻秋刀鱼的做法

他们的回答为何几近是1样的?嗬嗬,我的先生是朝鲜族的,婆婆很喜欢这类秋刀鱼,她教给我的班法就是烙。也就是我们说得煎。

先把鱼给整理干净,把肚子里面的东西全部取出不要,去腮,然后用盐把鱼的外面和里面都抹1下,略微腌制1会,可以倒1些酒(啤酒,或料酒)1起腌制。鱼背上可以划几道入味。

锅里面只要很少的1点油,放鱼进去煎,要小火,不要翻身,等1面焦黄,可以自己脱离锅底再翻面煎熟就能够了。

3 : 冰糟鳕鱼冻的做法

原料: 净鳕鱼肉150克,糟油10克,盐、味精、糖、鱼胶粉各适当。

做法: 1、选将鱼肉切成柳叶片,再放入锅内加开水煮熟,盛入小汤碗中备用。

2、锅内加入1小汤碗水,然后投入鱼胶粉稀释均匀,再放入盐、味精、糖,最后滴入糟油。渐渐灌注入备用小汤碗,淹没鱼片,冷却结冻后扣入盆中便可上席。

特点: 清心鲜嫩,糟香扑鼻。

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