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凤梨酥君之版

2018-10-30 19:03:22 | 来源: 饮品

主料

低筋面粉:90

全脂奶粉:35

黄油:75

鸡蛋:25糖粉:20盐:25

辅料凤梨馅儿:详见我的菜谱凤梨馅儿做法

具体步骤第一步1.

做好馅儿后,开始做皮。将软化的黄油加入糖粉和盐,用打蛋器打发。加入打散的鸡蛋,继续打发到鸡蛋与黄油完全融合呈羽毛状。第二步2.

低筋面粉和奶粉过筛后放入黄油混合物中,用橡皮刮刀拌匀,搅拌到没有干粉状态,酥皮面团就做好了。第三步3.

拌好的面团第四步4.

之前准备好的凤梨馅儿,做法在我的菜单里第五步5.

将面团和馅儿按2:3比例称重,如果做30克重的,那么就称12克面团和18克馅儿。面团揉成圆形。第六步6.

用手把面团压扁,放上一块凤梨馅儿。将面团放在虎口,用另只手大拇指推动酥皮,使酥皮慢慢爬上来,包裹住馅儿。第七步7.

包裹好的凤梨酥,我直接用手捏成了长方体,可以放在可烘培的长方形模具里面定型烤。175度,上下火15到18分钟左右。表面金黄即可。第八步8.

烤好的凤梨酥第九步9.

翻过来来一个,冷却后4个小时以后最好吃哦。

烹饪技巧包裹凤梨酥比较难,可以把皮和馅儿比例由2:3改称1:1来包裹会比较容易,实在不行还可以加些皮的比例。熟练以后还是要改回2:3,因为薄皮大馅儿的才会真正美味可口。烤熟后4个小时以后馅儿的水分和糖分会慢慢渗透向皮里,凤梨酥的口感最佳。

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