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锅巴里脊片

2018-11-30 17:22:40 | 来源: 食材

主料

猪里脊肉 :300香菇(鲜) :50 玉兰片 :50锅巴(小米) :150 鸡蛋 :75 花生油 :50猪油(炼制) :80料酒 :25盐 :5 酱油 :25 白砂糖 :10 味精 :2 胡椒粉 :1淀粉(豌豆) :25 大葱 :15 姜 :15香油 :15

辅料

具体步骤第一步1. 大米锅巴掰成约3厘米大的块;水发香菇去蒂洗净大的改块;水发玉兰片除去老根,横切成薄片,下入冷水锅烧开氽过,用开水泡上;葱切成段,姜切成小片。第二步2. 里脊肉剔去白筋,横切成薄片,用蛋清、盐、湿淀粉20克(淀粉10克加水10克)拌匀浆好。第三步3. 食用时,将锅烧热,放入猪油烧五成热时下里脊片拨散滑熟,倒入漏勺沥油;锅内留油50克,下入玉兰片、姜片、香菇炒一下,烹料酒,加入盐、酱油、白糖、味精、胡椒粉和鸡汤500毫升烧开,调好味,用湿淀粉(淀粉15克加水15克)调稀勾芡(注意汁不要太稠),倒入滑熟里脊片炒匀,放葱段、香油,装入碗内。更多详情

第四步4. 在滑熟里脊片的同时,将锅烧沸花生油,下入锅巴炸酥(炸时要火旺,油要沸),待浮起时即捞出(过火则焦硬,欠火垫牙则不酥),装入深盘内,加入一点沸油,两样同时上桌,将里脊片倒在锅巴上,发出吱吱喳喳的声音即成。

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