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肉夾饃

2018-10-31 13:10:25 | 来源: 食材

简介

前些日子和朋友一起出去吃飯,平時總是我們決定地方,朋友很隨和地都不說什么。我自己是每次外食都后悔,這次實在是不知道去哪兒才好,就說,去你們家鄉特色的地方吧。就去了陜西風味的餐館。結果,我家孩子吃肉夾饃大呼過癮,點了兩份都不夠。而且,廚師當眾在烙饃呢!我哪里會放過這樣的學習機會,趁菜還沒有上桌,好好地觀摩了烙饃的全過程,然后大大地夸贊了廚師一番,心里已經有底了!:)當然,面團的配方那大廚也不會告訴我,但是憑吃過的饃的口感,回家一琢磨,就成了。我這個自制的肉夾饃一上桌,孩子們馬上下結論:我們又可以不去那個小餐館就有喜歡的食物吃啦!決定性的評價總是得等家里的領導來總結,先生吃了一個說:能夠以假亂真!:)當然,我們海外的陜西風味的館子,是不是真的正宗,我是不得而知的。不過,朋友說這家風味很地道。而我做的饃可以亂真這家小餐館,我已經很滿足了。

材料

紅燒五花肉 適量,普通中筋面粉440克,發酵粉(1teaspoon)2小匙,溫水250m,鹽2小匙

做法

1.紅燒五花肉切碎,加點湯汁,備用。

2.用溫水把發酵粉和鹽兌成發酵水,和面。等面團和均勻后,加蓋發酵到原面團一倍大小。

3.把發酵好的面團放在有散粉的面板上充分揉勻,分割成12到14個小劑子,滾圓。

4.取一個小面團,搓成長條,搟開,卷起來。豎著壓扁,稍微搟一搟就成饃胚了。

5.小鍋用五成的火,即中小火,干鍋烙饃。每只饃加蓋一面2分鐘,翻過來再2分鐘就好了。

6.饃烙好以后,當中片開至4/5處,加入切碎拌好湯汁的五花肉,就可以了。

小诀窍

我在店里看廚師烙饃是個大鐵板,不加蓋的。我自己怕掌握不好,所以加蓋就保險些,饃不會夾生。二是廚師用的搟面杖是那種兩頭尖尖象梭子形狀的,那樣饃坯是中間有個窩象只小碗一樣很可愛,可惜我們自己沒有,所以烙出來的饃不象餐館的那樣飽滿。

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