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正宗椒盐皮皮虾的做法

2018-11-08 16:10:34 | 来源: 汤羹

“皮皮虾坚硬的外壳下包裹着鲜嫩柔韧的肉,厌倦了清蒸和盐烤不妨让椒盐来打开你的味蕾吧!外表金黄,口感酥脆,就算不配白米饭,当做闲时的小零嘴也是非常不错的。以下是正宗椒盐皮皮虾的做法。”

食材清单

皮皮虾500克小葱10克姜10克蒜10克

黑胡椒粉3克料酒15毫升盐8克糖5克味精2克生粉适量

小技巧

皮皮虾的壳比较硬还带有尖刺,剥起来也比较费劲,这里教大家一招:捏住皮皮虾的尾部,用一个筷子从尾部的连接处戳进去,不要戳穿,然后倾斜贯穿这个皮皮虾再起开,整个壳就和肉分离了。

椒盐皮皮虾的做法步骤

1腌制:皮皮虾洗净后加入黑胡椒粉、盐、料酒抓匀腌制30分钟。(皮皮虾周身有很多尖刺,用手抓时需要小心)

2腌制好的皮皮虾用厨房纸吸去多余水分,好进行下一步的裹粉。

3裹生粉:给皮皮虾裹上一层生粉,无论头尾均要沾上生粉。

4第一次炸制:热锅倒入稍多油,等油六成热用筷子一个个下皮皮虾,进行炸制。火稍微改小一点,但是不能太小,油温不够容易脱糊,炸制出来的皮皮虾不够酥。

5第二次炸制:炸完一遍后如果油比较干净,可以再接着利用,杂质太多的话另起一锅油。这次等油至七成热,将皮皮虾进行复炸,所谓“一回熟二回酥”。炸好的皮皮虾最好放在吸油纸上吸去余油。

6炒制:倒掉炸制的油,利用剩余的底油进行炒制。煸炒姜蒜,姜蒜微微变色倒入皮皮虾,依次加入盐、椒盐、糖和味精,将调料与皮皮虾翻炒均匀。

7放入葱花炒两下,出锅装盘。

营养密语

皮皮虾学名虾蛄,含有丰富的蛋白质以及钙,肉质柔韧,具有化瘀、解毒、壮阳等功效。

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