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千层面

2018-11-08 16:05:40 | 来源: 汤羹

材料

番茄牛肉馅:牛肉馅250克,洋葱1个,西红柿2个(大个)胡萝卜半根,番茄酱3汤勺,鲜迷迭香1枝(没有可用干的),鲜百里香1枝(没有可用干的),黑胡椒碎1茶匙,白糖1茶匙,盐1茶匙,红酒适量,橄榄油水池堵漏

白酱:面粉25克,黄油25克,牛奶220ml,豆蔻粉1/4茶匙,黑胡椒碎1/2茶匙,奶酪粉1/2茶匙。

千层面:千层面皮4张,马苏里拉奶酪100克,车达奶酪片4片,白酱标志制服
,番茄牛肉馅。

做法

1.洋葱、胡萝卜也成小丁备用,西红柿去皮切丁。牛肉馅用1勺红酒+1茶匙黑胡椒+1茶匙盐腌制半小时,腌制一晚也可以。没有红酒可以用料酒替代

2.炒锅中倒入3汤勺橄榄油

3.约5成热的时候加入腌制好的牛肉馅炒散

4.放入洋葱粒和胡萝卜粒

5.炒制汤汁收干后,放入番茄丁继续翻炒

6.加入番茄酱翻炒均匀

7.加入适量的红酒,多点少点都可以,加的红酒多需要熬煮的时间就要久一些。没有红酒用清水代替也行

8.放入新鲜的迷迭香和百里香。新鲜香草比干香草味道重,如果没有新鲜的可以用干香草

9.加入黑胡椒碎和1茶匙白糖炒匀。此时锅中汤汁比较多,中小火熬煮约30-40分钟左右

10.待番茄丁变成番茄酱,用铲子扒开番茄牛肉馅看不到汤汁,也不容易复位即可成出。如果此时炒的不够干,在烤箱烘焙的时候会出水

11.锅中加入清水,千层面4片放入锅中

12.加入少许盐和橄榄油,大火煮约7分钟左右,煮好后泡在水中备用

13.黄油入锅,小火融化。加入面粉(高筋粉或者中筋粉都可以)

14.用勺子或者蛋抽顺着一个方向搅拌至无干粉

15.慢慢的加入牛奶,边加入边搅拌。加入少许豆蔻粉

16.再加入奶酪粉,拌匀

17.加入研磨的黑胡椒碎

18.继续顺着一个方向搅拌至上劲粘稠,举起蛋抽低落的白酱不容易消散为止

19.最后就是组合了机制岩棉复合板
,可以在器皿内涂少许油,如果不打算倒扣出来也可以不涂。铺一张煮好的千层面皮,放入番茄牛肉馅

20.铺满番茄牛肉馅后,放入2张车达奶酪片。如果没有可以用马苏里拉代替,就是马苏里拉用料需增量

21.再铺上一张面皮,涂抹上白酱

22.然后是千层面皮,涂抹番茄牛肉馅。按照顺序从最底层的面皮+番茄牛肉馅+2片芝士片+面皮+白酱+面皮+番茄牛肉馅+2片芝士片+面皮+番茄牛肉馅+马苏里拉碎

23.最上面的一层我铺满了番茄牛肉馅,因为觉得番茄牛肉馅多一些,想必会比白酱多一些好吃

24.刨出马苏里拉碎,冻硬的马苏里拉更好刨一些

25.在番茄牛肉馅上面撒上厚厚的马苏里拉。放入预热好的220度烤箱中层,加热约30分钟左右,表面上色即可

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